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                去骨鴨掌的燜煮技巧

                時間:2021-06-24來源:臨沂福啟食品有限公司作者:點擊:

                去骨鴨掌廠家表示,燜煮去骨鴨掌的好壞,是其脫骨能否順利、形狀是否完好的關鍵,所以一定要注意技巧。

                可以先把浸泡的鴨掌放入沸水鍋中泉一下,撈出來以后再放入到清水鍋中加入適量的料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉小火,讓鍋中的水保持微沸狀態,加鍋蓋煙煮,約10分鐘左右,鴨掌油潤飽滿且八分熟時,及時撈出。在燜煮時,注意煮鴨掌時水不能太少,以沒過原料為宜;不可用大火猛煮,否則會把鴨掌煮爛。而在煙煮過程中,不能用手勻或其他灶具攪動,否則會把鴨掌一些部位劃破而不利于脫骨。

                燜煮好的鴨掌要及時冷卻,這是使去骨鴨掌變脆且易脫骨的關鍵,冷卻時應注意用流動的清水邊沖邊泡,這樣不但可以使鴨掌驟然變冷,質地由軟轉硬,同時可以沖凈鴨掌上的油污,使其變得越加白,冷卻后就可以進行脫骨處理了。

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