去骨鴨掌廠家提醒我們，在做醬香鴨掌的時候，應該先準備好鴨掌、香蔥、姜等材料。在鴨掌清洗干凈后，可以用牙簽在鴨掌上多扎幾下，這樣便于入味。

注意冷水下鍋，把鴨掌放入鍋中，倒入適量的清水，然后放入幾片姜、料酒，大火煮開后，再煮兩三分鐘，隨后關火，把鴨掌撈出來。把鴨掌表面的水分擦干，然后皮朝下，放入鍋里，鍋中不用放油，小火開始煎制，在煎至有鴨油冒出來時，鴨掌皮表面轉變成黃色時即可。往鍋里放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、香蔥結、幾片姜、鹽，然后翻炒均勻。往鍋里倒入適量的熱水，水要沒過脫骨鴨掌，蓋好鍋蓋，大火燒開以后轉為小火，煮1.5小時左右，煮的過程中，要將鴨掌翻一次面，直至鴨掌可以用筷子輕松刺穿。

揭蓋，轉為大火進行收汁，這時鍋前不要離人，時刻注意鍋里的狀況，可以多翻幾次鴨掌，多把湯汁淋在鴨掌上一些，直至湯汁變得越來越濃稠，鴨掌變得紅亮迷人，然后關火。