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                怎樣很快的脫出去骨鴨掌

                時間:2021-08-24來源:臨沂福啟食品有限公司作者:點擊:

                去骨鴨掌廠家表示,對去骨鴨掌進行脫骨,也是講究技巧的,在選用肉鴨掌時,要盡量的做到大小一樣,較好選用個大的。

                鴨掌漂洗后,要進行浸泡處理,漫泡時,盡量放到加有蔥、姜、料著的清水中,浸泡3-4個小時,這樣做不但可以去掉異味,還可使做出來的脫骨鴨掌質地越加脆嫩,色澤越加白。應該掌握燜煮要領,燜煮的好壞、是去骨鴨掌脫骨能否順利、形狀是否完好的關鍵,先把浸泡的鴨掌放入沸水鍋中泉一下,撈出來以后再放入到清水鍋中加入適量的料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉小火,讓鍋中的水保持微沸狀態,加鍋蓋煙煮,約10分鐘左右,鴨掌油潤飽滿且八分熟時,及時撈出。

                燜煮好的鴨掌要及時冷卻,這是使去骨鴨掌變脆且易脫骨的關鍵,冷卻時應注意用流動的清水邊沖邊泡,這樣不但可以使鴨掌驟然變冷,質地由軟轉硬,同時可以沖凈鴨掌上的油污,使其變得越加白,鴨掌冷卻后,就可進行脫骨處理了。

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